ライ麦パン完成！

とにかくこれが焼き上がりの写真です。
パッと見、失敗しちゃったのね…という何とも可哀想な格好

しかしっ！

試しに味見してみたら、うまーーーーっ
写真だとすごく焦げちゃってるように見えるけど、実際はそんなに真っ黒ではありません。
それも強がりじゃありません（笑）

温度の調節は難しく、元々思ったような焼き色が出ないオーブンなので、見本のように焼けるかどうかあまり期待していなかったのですが、黒い所以外は、こんがりいい焼き色です。
最初触った感じ、硬くて「大丈夫か？？」と心配になりましたが、切ってみたら、外はバリッと香ばしく、中は意外にふかふか
ライ麦パンは重たいパンなので、もっとみっちりしてるかなと思ったけど、今回焼いたのは”ヴァイツェンミッシュブロート”という、小麦粉の比率が高いパンなので、十分ふっくら。
子供たちも、夕飯前でお腹がすいてる時間とはいえ、
「おいしいー」
と喜んでかじってました。
多分味はこれでいいんだろうなあ。

いろいろ、レシピ通りに行かない所もあって、
○温度管理…初種を作っているときの室温が、表記よりも低かった
○レシピには生イーストを使用していたが、かわりに1/3のドライイーストを使用
○いつも焼いているパンよりも分量が多く、生地がベタベタしていたので、満足に捏ねることができたか？
○バヌトン型（発酵かご）がないので、大きめのボールに厚手の布を敷いて、粉をふるうのだけど、手でばばっとふってしまった
○クープ（切り込み）の入れ方。クープナイフがなく、包丁をよく研いで使用。しかしクープが深すぎたのか、写真のようにバックリ割れて盛り上がってしまった
○焼成の温度管理。250度で20分焼いてから、220度で25分となっていたが、途中庫内に入れたまま、スイッチだけ220度にして次を焼いてしまったので、もう一度余熱でちゃんと220度にしてから焼き直した方が良かったのか

等々、色んな反省点があり。。。
それにしては、ホント味だけは結構美味しく、大満足だわ

作った初種は勿論保存。２週間は冷蔵庫で持つというので、再挑戦です。
自分の家でもライ麦パンが焼けるんだって解って、ちょっと自信が湧きました。
それに、難しさというのもさほど感じず。
初種を仕込んでからおよそ一週間かかる為、スケージュールさえ合えば

今朝もハムとチーズを挟んで食べましたが、今朝は生地は結構もちっとした感じ、でも香ばしさも残ってて、美味でした

コメント 2

5日掛りの大仕事、お疲れ様です！！
ライ麦パン、すごいです♪
私は発酵させるのが苦手なので、
すごく尊敬しちゃいます！！
by kanalia (2009-11-26 13:39) 

kanaliaさん、こんにちは。
発酵自体は、かなり放置プレイ？なので、時間は掛かるけど難しくはなかったですよ。
思いのほか美味しく出来たので、今度はかっこ良く焼けるようまたやりたいです♪
by momo (2009-11-27 10:27)